Fındığın Qurudulması və Saxlanması – Keyfiyyətin Qorunma Yolları

Fındığın Səyahəti: Bitkidən Emala qədər Uzanan Yol

Hər il dünyada təxminən 700 min ton fındıq yığılır. Fındıq ağacı (hazel və ya filbert – bir qədər iri növ) 7 yaşından məhsul verməyə başlayır və təxminən 80 il ərzində fındıq istehsal edə bilir.
Məhsul yığımı üçün ideal vaxt payızdan əvvəl və ya payız dövrüdür. Fındıqlar yetişdikdə ağacdan öz-özünə yerə düşür. Bu mərhələdə tez yığım çox vacibdir, çünki gecikmə heyvanların məhsulu yeməsi riskini artırır. Həmçinin fındıq uzun müddət yerdə qalarsa, yağış qabığın rənginin dəyişməsinə səbəb ola bilər.
Bu səbəbdən fındıq yerə düşdükdən sonra mümkün qədər tez toplanmalıdır. Bəzən fındıqların əlavə yetişdirilməsi (post-ripening) tələb olunur. Yığım prosesi əl ilə və ya xüsusi sorma tipli yığım maşınları, “finger wheel” və ya straddle-tipli kombaynlarla həyata keçirilir. Bu texnikalar ilkin təmizləmə aparır və məhsulu yığım qoşqularına ötürür.

Sonrakı mərhələdə isə saatda təxminən 1000 kq məhsul emal edən yüksək tutumlu maşınlar vasitəsilə daha detallı təmizləmə və çeşidləmə aparılır. Bu zaman fındıqlar:

Nəmlik səviyyəsinə
Ləpənin ölçüsünə
Ləpə/qabıq nisbətinə
Kif və çürümə dərəcəsinə

görə keyfiyyət siniflərinə ayrılır.

Fındığın Qurudulması – Keyfiyyətin Əsas Şərti

Yeni yığılmış fındıqların nəmlik səviyyəsi təxminən 35% olur. Kommersiya standartlarına uyğunluq üçün fındıq aşağıdakı mərhələlərdən keçir:

Qönçələrin ayrılması
Yad qatışıqların təmizlənməsi
Qurudulma prosesi

Qurudulma fındığın uzunmüddətli saxlanması üçün kritik mərhələdir. Çünki yüksək nəmlik göbələk və mikroorqanizmlərin inkişafı üçün ideal mühit yaradır və bu da həm keyfiyyətə, həm də qida təhlükəsizliyinə risk yaradır.
Bəzi şirniyyat istehsalçıları fındığın nəmlik səviyyəsinin 6% olmasını tələb edir. Bu, oksidləşməni azaldır və dadın dəyişməsinin qarşısını alır. Ümumilikdə isə 8–10% nəmlik səviyyəsi beynəlxalq standartlara uyğun qəbul edilir.

Fındıq:

Günəş altında təbii üsulla
Yaxşı havalandırılan anbarlarda
Mexaniki quruducularda

qurudula bilər. Müasir sənayedə isti hava axını ilə işləyən böyük quruducu sistemlərdən istifadə olunur. Bu sistemlərdə fındıq davamlı qarışdırılaraq 40°C-yə qədər isti hava ilə təmasda olur və qurudulma prosesi 1 gün ərzində tamamlanır.

Təravətin Qorunması – Saxlanma və Keyfiyyət

Fındıq uzun müddət saxlanıla bilən məhsuldur, lakin düzgün saxlanma şərtləri çox vacibdir.

İdeal şərait:

Temperatur: 0°C
Nisbi rütubət: 65–70%

Bu şəraitdə fındıq 1 ilə qədər təravətini qoruyur. Hətta -10°C temperaturda dondurularaq daha uzun müddət saxlanıla bilər.
Yanlış saxlanma nəticəsində yağlar oksidləşir, bu da fındıqda köhnə dad və qoxu yaranmasına səbəb olur. Bundan əlavə, həşəratlar və kif əmələ gələ bilər ki, bu da məhsulu istehlak üçün yararsız edir.
Bu risklərin qarşısını almaq üçün Modifikasiya Olunmuş Atmosfer Qablaşdırma (MAP) üsulundan istifadə olunur. Bu metodda paket və konteynerlərdə oksigen və digər qazların səviyyəsi nəzarətdə saxlanılır. Böyük həcmdə məhsul üçün isə metal və ya beton siloslar istifadə edilir və bütün parametrlər dəqiq monitorinq olunur.

Fındığın Emal Prosesi – Ləpəyə Gedən Yol

Fındıq yığılıb, qurudulub və saxlanıldıqdan sonra artıq emal mərhələsinə hazır olur. İlk addım sərt qabığın ayrılmasıdır. Bu proses:

Təzyiq altında qabıq sındırma
Zərbə ilə sındırma

üsulları ilə həyata keçirilir. Xüsusi fındıq qabıqçı xətləri vasitəsilə ləpələr qabıq qalıqlarından ayrılır və ölçü və keyfiyyətinə görə qruplaşdırılır.

Sonrakı mərhələdə müştəri tələbinə uyğun olaraq fındıq:

Müxtəlif dərəcələrdə qovrulur
Dənəvər formada doğranır
Un halına gətirilir
Pasta formasında hazırlanır

Bu mərhələlər fındığın şirniyyat, çərəz və digər sənaye sahələrində istifadəsini mümkün edir.

Heç Nə İsraf Olmur – Fındıq Qabığından Ekoloji Materiallar

Adətən fındıq ləpəsi istifadə olunur, qabıqları isə tullantı hesab edilir. Lakin ABŞ-da Vaşinqton Dövlət Universitetinin alimləri fındıq qabıqlarından möhkəm və davamlı panellər istehsal etmək texnologiyası hazırlamışdır.

Bu panellər:

Şkaflar
Masalar
Mebel istehsalı

üçün istifadə edilə bilər. Qabığın təbii möhkəmliyi və zəngin qırmızı-qəhvəyi rəngi bu məhsullara estetik görünüş verir. Əsas məqsəd karbon parçalanmasının qarşısını almaq və təbii lifdən maksimum istifadə etməkdir.

Nəticə

Fındıq bu gün dünyanın ən sevilən və çoxşaxəli çərəzlərindən biridir. O, yığım mərhələsindən başlayaraq emal xətlərinə qədər ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir. Qabıqçı və kalibrləyici maşınlar vasitəsilə ləpələr müxtəlif ölçülərə ayrılır və fərqli sahələrdə istifadə olunur. Düzgün saxlanma təravət və dadın qorunmasında əsas rol oynayır.
Bu yazı əsasən fındıqdan bəhs etsə də, badam və qoz kimi digər çərəzlər də oxşar emal proseslərindən keçərək qida sənayesində geniş istifadə olunur.

Bloq