Fındığın təzəliyini necə müəyyən etmək olar? Saxlanma və keyfiyyət bələdçisi
Hər il ən yeni fındıq məhsulu payız mövsümündə bazara çıxır. Lakin düzgün şəraitdə saxlanıldıqda fındıq məhsulu yığımdan sonra təxminən bir il ərzində keyfiyyətini qoruya bilər.Fındığın keyfiyyətini qiymətləndirərkən onun mənşəyini, saxlanma şəraitini və ümumi keyfiyyət göstəricilərini nəzərə almaq vacibdir. Fındıq hələ qabıqlı vəziyyətdədirsə, qabığını sındırmadan və ləpəni dadmadan onun keyfiyyətini müəyyən etmək çətin ola bilər. Mümkündürsə, fındığın hansı şəraitdə saxlanıldığını öyrənmək faydalıdır. Qabıqsız və ya qovrulmuş fındıq alarkən keyfiyyətli qablaşdırmaya malik məhsullara üstünlük vermək və məhsulların uzun müddət rəflərdə qalmadığı, mütəmadi satıldığı mağazalardan alış-veriş etmək tövsiyə olunur.
Dad və Fındıq Sortları
Dad fındıq sortlarının hazırlanması və qiymətləndirilməsi zamanı nəzərə alınan əsas xüsusiyyətlərdən biridir. Lakin dad müəyyən qədər subyektiv ola bilər və fındığın sortundan və yetişdirilmə şəraitindən asılı olaraq dəyişə bilər.Beynəlxalq bazarlarda Türkiyə və İtaliyaya məxsus Tombul və Tonda Gentile delle Langhe kimi sortlar özünəməxsus dad xüsusiyyətləri ilə tanınır. ABŞ-ın Oreqon ştatında isə Oreqon Dövlət Universitetinin seleksiya proqramı çərçivəsində yetişdirilən McDonald, Dorris və Yamhill kimi fındıq sortları dad keyfiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirilir.
Yüksək keyfiyyətli fındıq ləpələri, ümumiyyətlə, dairəvi formada, içəridən krem rəngində, hamar və xırtıldayan olmalıdır. Ləpədə büzüşmə, rəng dəyişməsi və ləkələr müşahidə edilməməlidir. Digər arzuolunan xüsusiyyətlərə qabığının asan soyulması, yəni yaxşı ağartma xüsusiyyəti və yüksək yağ tərkibi daxildir.
Qovurma prosesi fındığın təbii dadını və ətrini daha da gücləndirə bilər.
Saxlanma Müddəti və Xarabolma Əlamətləri
Fındıq zaman keçdikcə tərkibində təbii olaraq mövcud olan yağların oksidləşməsi nəticəsində xarab ola bilər. Fındıq qabığından ayrıldıqdan və xüsusilə qovrulduqdan sonra daha tez xarab olur və keyfiyyətini daha sürətlə itirə bilər.Təzəliyini itirmiş fındıqda acı dad, xoşagəlməz qoxu və digər arzuolunmaz dad xüsusiyyətləri yarana bilər. Buna görə də fındığın təravətini, dadını və ümumi keyfiyyətini qorumaq üçün düzgün saxlanma şəraiti olduqca vacibdir.
Fındığın Ən Yaxşı Saxlanma Üsulları
Fındığın keyfiyyətini qorumağın ən yaxşı üsullarından biri onu sərin şəraitdə saxlamaqdır. Soyuducuda və ya dondurucuda saxlanma fındığın istifadə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzada bilər.Ümumiyyətlə, fındıq qabıqlı vəziyyətdə qabıqsız fındıqla müqayisədə daha uzun müddət keyfiyyətini qoruyur. Qovrulmuş fındıq isə düzgün şəkildə qablaşdırılıb dondurucuda saxlanıldıqda 6 aydan 1 ilə qədər və hətta daha uzun müddət yaxşı vəziyyətdə qala bilər.
Doğranmış və ya qırılmış fındıq daha tez xarab ola bilər, çünki onun hava ilə təmasda olan səthi daha böyükdür. Bu səbəbdən belə fındıq məhsulları hava keçirməyən qablaşdırmada və uyğun temperatur şəraitində saxlanmalıdır.
