Fındığin tərkibi

Fındığın tərkibi araşdırılaraq tərkibindəki maddələr uyğun olaraq ortaya çıxarılmışdır. Fındıq sortlarında əsas yağ turşuları oleik (79,4%), linoleik (13,0%) və palmitik turşu (5,4%) olmuşdur. Fındıq sortlarının çoxlu doymamış/doymuş və doymamış/doymamış yağ turşularının nisbəti müvafiq olaraq 1,23 və 2,87, 11,1 və 16,4 arasında olduğu müəyyən edilmişdir. Fındıq ləpələrində orta hesabla niasin, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, askorbin turşusu, fol turşusu, retinol və ümumi tokoferol miqdarı 1,45 mq/100 q, 0,28 mq/100 q, 0,05 mq/100 q, 0,5 mq/100 olmuşdur.
g, müvafiq olaraq 2,45 mq/100 q, 0,043 mq/100 q, 3,25 mq/100 q və 26,9 mq/100 q. Əsas amin turşularının, əsasən arginin (2003 mq/100 q) və lösin (1150 mq/100 q) kimi, əsas olmayan amin turşularının isə, əsasən, qlutamik turşusu (2714 mq/100 q) və aspartik turşunun miqdarı (1493 mq/100 q) fındıq sortlarında da müəyyən edilmişdir.
Fındıq sortlarının mineral tərkibi, məsələn, K, Mn, Mg, Ca, Fe, Zn, Na və Cu (orta hesabla) 863 mq/100 q, 186 mq/100 q, 173 mq/100 q, 5.6 mq olaraq ölçülmüşdür. /100 q, 4,2 mq/100 q, 2,9 mq/100 q, 2,6 mq/100 q və 2,3 mq/100 q.